BIO 215 - Biyokimya

Dersin Amaçları

Öğrencilere biyoteknolojik gelişmeleri takip edecek seviyede temel biyomoleküller ve biyokimyasal kavramlar hakkında bilgi vermek,
Kimya ve gıda endüstrisinde uygulanan enzimatik reaksiyonları anlama ve analiz etme bilgi ve becerisini kazandırmak için gerekli altyapıyı sağlamak,

Dersin Tanımı

Bu ders; karbonhidratlar, proteinler, lipitler, vitaminler, mineraller, pigmentler ve biyoaktif bileşikler gibi temel gıda bileşenlerinin biyokimyasal yapı ve fonksiyonlarını kapsamaktadır. Ders kapsamında enzim yapısı ve kinetiği, metabolik yollar, besin öğelerinin sindirimi ve metabolizması, gıda matrisi etkileşimleri, biyoerişilebilirlik ve biyoyararlanım kavramları ile gıda işleme ve depolama sırasında meydana gelen biyokimyasal değişimler ele alınır.