GID 337E - Yağ Kimyası ve Teknolojisi

Dersin Amaçları

1) Lipidlerin yapısı, sınıflandırması, ekstraksiyonu ve analiz metotlarını açıklamak,
2) Lipid oksidasyonu ve önleme mekanizmalarının öğretilmesi,
3) Lipid işleme teknolojileri ve güncel uygulamalarının öğretlmesi tanıtılması,
4) Biyoteknolojik uygulamalar ile üretilen lipidler hakkında bilgi verilmesidir.

Dersin Tanımı

Giriş, lipidlerin isimlendirilmesi ve sınıflandırılması, lipidlerin kimyası ve özellikleri, lipidlerin ekstraksiyonu ve analizi, lipid oksidasyonu, lipid teknolojisi (üretim, modifikasyon, kapsülleme teknikleri), lipid biyoteknolojisi (yapılandırılmış lipidler, mikrobiyal lipid üretimi, metabolik yolla yenilebilir yağların üretimi) mühendislik), lipid işlemede gelişen teknolojiler ele alınacaktır.