Hoş Geldiniz,
Misafir
.
Oturum Aç
.
English
NİNOVA
DERSLER
YARDIM
HAKKINDA
Neredeyim:
Ninova
/
Dersler
/
Fen Bilimleri Enstitüsü
/
GID 524E
/
Dersin Bilgileri
Fakülteye dön
Ana Sayfa
Dersin Bilgileri
Dersin Haftalık Planı
Değerlendirme Kriterleri
Dersin Bilgileri
Dersin Adı
Türkçe
Gıda Endüstrisinde Kullanılan Ekstraksiyon Yöntemleri Extraction Methods in the Food Industry
İngilizce
Special Topics in Food Engin.
Dersin Kodu
GID 524E
Kredi
Ders
(saat/hafta)
Uygulama
(saat/hafta)
Labratuvar
(saat/hafta)
Dönem
1
3
-
-
-
Dersin Dili
Türkçe
Dersin Koordinatörü
Ayşe Aslı Barla Demirkoz
Dersin Amaçları
1. Ekstraksiyonla ilgili genel bilgiler ve hangi amaçla ekstraksiyon kullanıldığını açıklamak,
2. Gıda endüstrisinde kullanılan ekstraksiyon yöntemleri, yapılması gereken analizler
3. Gıda endüstrisinde ekstraktların yeri ve kullanımı, gıda takviyeleri hakkında genel bilgi vermek.
Dersin Tanımı
Ekstraksiyonun tanımı, uygulama amaçları ve alanları; ekstraksiyon teknikleri; Ekstraksiyonu etkileyen faktörler, optimum koşulların seçimi, ekstraksiyon sonucu elde edilen ürünlere uygulanan analizler, büyük ölçekli üretime geçişte kullanılacak ekipmanlar, ekstraktların özellikleri ve özelliklerine göre gıda endüstrisinde kullanımı; aromalar ve esansiyel yağlar, probiyotikler, omega-3 ve-6 yağ asitlerince zengin yağlar, antioksidan olarak kullanımları.
Dersin Çıktıları
Bu dersi başarıyla tamamlayan yüksek lisans/doktora öğrencileri aşağıdaki konularda bilgi, beceri ve yetkinlik kazanırlar:
1. Ekstraksiyonu tanımlayabilir, ne amaçla kullanıldığını bilir.
2. Geleneksel ve gelişmiş ekstraksiyon yöntemleri hakkında genel bir bilgisi olur.
3. Ekstraksiyonu hangi parametrelerin nasıl etkileyeceğini bilir ve deneyini ona göre tasarlayabilir.
4. Ekstraksiyon prosesini büyük ölçekli olarak planlayabilir
5. Ekstrakt çeşitleri hakkında genel bilgiye sahip olur (absolut, infüzyon, dekoksiyon vs.).
6. Elde edilen ekstraktlara ne gibi analizler uygulanması gerektiğini bilir.
7. Gıda endüstrisinde ekstraktların nerelerde ve ne amaçla kullanıldıkları hakkında genel bir bilgiye sahip olur.
8. Ekstraksiyon ile ilgili araştırma yayınlarını kritik olarak inceleyebilir.
Önkoşullar
4 yıllık lisans eğitimini tamamlamış olmak
Gereken Olanaklar
Diğer
Ders Kitabı
Tzia C., Liadakis G. (2003). Extraction Optimization in Food Engineering. Marcel Dekker, INC, Newyork.
Diğer Referanslar
1. Bart H.-J., Pilz S. (2011). Industrial scale natural products extraction. John Wiley & Sons Ltd
2. Angela M., Meireles A. (2009). Extracting bioactive compounds for food products: theory and applications. CRC Press.
3. Turner C. (2006). Modern extraction techniques: foods and agricultural samples. American Chemical Society.
4. Watson R. R., Preedy W. R. (20011). Bioactive Foods and Extracts. Cancer Treatment and Prevention. CRC Press.
Dersler
.
Yardım
.
Hakkında
Ninova, İTÜ Bilgi İşlem Daire Başkanlığı ürünüdür. © 2025