Dersin Bilgileri

Dersin Adı	Türkçe	Gıda Karbonhidratları
	İngilizce	Food Carbonhydrates
Dersin Kodu	GID 604E	Kredi	Ders (saat/hafta)	Uygulama (saat/hafta)	Labratuvar (saat/hafta)
Dönem	-	3	3	-	-
Dersin Dili		İngilizce
Dersin Koordinatörü		Dilara Erdil
Dersin Amaçları		Karbonhidratların kimyasal ve besinsel özelliklerinin yanısıra fizikokimyasal özellikleri ve karbonhidratların ürün geliştirmede halkın yararına nasıl kullanılabileceğini konularında bilgi sağlamak
Dersin Tanımı		Mono ve disakkaritler: fizikokimyasal ve fonksiyonel özellikler, analitik özellikler, sağlık etkileri, Karbonhidrat reaksiyonları, Oligosakkaritler: Kimyası, yapısı, gıdada uygulamaları; Polisakkaritler: Çözeltideki davranışları, dispersiyonlar ve jeller; hücre duvarı polisakkaritleri, selüloz, hemiselüloz : fonksiyonel ve analitik özellikler; Gamlar ve hidrokolloidler: fonksiyonel ve analitik özellikler; Nişasta: Yapı ve uygulamaları, fonksiyonel, besinsel ve analitik özellikler; Nişasta enzimolojisi; Modifiye nişastalar; yağ ikameleri ve karbonhidratlar; Sindirilemeyen Karbonhidratlar: Diyet lifi: Kimyası, yapısı ve ölçümleri; Dirençli Nişasta: Yapısı ve gıdada kullanımları; Pektin: kimyası, fonksiyonları ve enzimolojisi.
Dersin Çıktıları		1. Karbonhidratların yapıları, fizikokimyasal ve fonksiyonel özellikleri, analitik özellikleri, sağlık etkileri ve uygulama alanları konularında bilgi sahibi olma, 2. Karbonhidrat reaksiyonlarının prensiplerini bilecek ve gerçekleştikleri durumlara hakim olma 3. Sindirilemeyen karbonhidratlar, diyet lifi, modifiye nişastalar ve dirençli nişasta gibi konularda güncel bilgilere sahip olma 4. Bilimsel derleme yazma 5. Bilimsel makale okuyarak hızlıca özetleme ve özümseme 6. Ucu açık soruları araştırıp çözümleme
Önkoşullar		Yok
Gereken Olanaklar
Diğer
Ders Kitabı		Carbohydrates in Food, 2nd edition, Ed: Ann-Charlotte Eliasson, CRC Press, 2006. ISBN: 978-0-8247-5942-1, DOI: 10.1201/9781420015058.fmatt
Diğer Referanslar		Food carbohydrates : chemistry, physical properties, and applications / edited by Steve W. Cui, Boca Raton : Taylor & Francis, 2005 Complex carbohydrates in foods [electronic resource] / edited by Susan Sungsoo Cho, Leon Prosky, Mark Dreher, New York : Marcel Dekker, c1999 Analytical chemistry of carbohydrates / Heimo Scherz, Günther Bonn, Stuttgart ; New York : G. Thieme, 1998 Dietary fibre : bio-active carbohydrates for food and feed / editors, J.W. van der Kamp ... [et al.], Wageningen : Wageningen Academic Publishers, 2004. Carbohydrate chemistry for food scientists / James N. BeMiller, St. Paul, Minn. : AACC International, c2007, 2nd ed.

Dersler

Yardım

Hakkında