Dersin Bilgileri

Dersin Adı	Türkçe	Gıda Fermantasyon Prosesleri
	İngilizce	Food Fermentation Processes
Dersin Kodu	GID 504	Kredi	Ders (saat/hafta)	Uygulama (saat/hafta)	Labratuvar (saat/hafta)
Dönem	1	3	3	-	-
Dersin Dili		Türkçe
Dersin Koordinatörü		Hatice Funda Karbancıoğlu Güler
Dersin Amaçları		• Fermentasyon teknolojisi, fermentörler, fermentasyon ürünlerinin ekstraksiyonu, • Fermentasyonda kullanılan mikroorganizmalar, starter kültürler, kültür koleksiyonu • Fermente gıdalar ve diğer ürünlerin üretimi • Fermente ürünlerin gıda güvenliği açısından değerlendirmesi, yasal düzenlemeler ile ilgili öğrencilere ileri düzeyde bilgi kazandırmak
Dersin Tanımı		Fermentasyon teknolojisine giriş, fermentasyonda kullanılan mikroorganizmalar- özellikleri, izolasyon ve identifikasyon, geliştirilmesi ve muhafazası, starter kültürler, kültür koleksiyonları, fermentörler, fermantasyon ürünlerinin ekstraksiyonu, fermente gıdalar (süt, et, meyve-sebze, tahıl ürünleri), fermente alkollü içecekler, geleneksel fermente ürünler, fonksiyonel ve probiyotik ürünler, mikrobiyal enzim, organik asit, biyokütle ve gıda katkı maddeleri üretimi, fermente ürünlerin gıda güvenliği açısından değerlendirmesi, yasal düzenlemeler
Dersin Çıktıları
Önkoşullar
Gereken Olanaklar
Diğer
Ders Kitabı
Diğer Referanslar