Dersin Bilgileri

Dersin Adı	Türkçe	Phase & State Transitions in Foods
	İngilizce	Phase & State Transitions in Foods
Dersin Kodu	GID 613E	Kredi	Ders (saat/hafta)	Uygulama (saat/hafta)	Labratuvar (saat/hafta)
Dönem	-	3	-	-	-
Dersin Dili		İngilizce
Dersin Koordinatörü		Filiz Altay
Dersin Amaçları		Öğrencilerin; 1. Gıda endüstrisinde önemli olan faz/hal geçişleri detaylı bir şekilde bilgi kazanmaları 2. Faz/hal geçişlerinin, katı, sıvı, şekilsiz, camsı ve kristal maddeler hakkında bilgi kazanmaları, 3. Camsılığa geçiş, ilgili teoriler ve modellemeler hakkında bilgi kazanmaları 4. Faz/hal geçişlerinin tespitleri, gıda bileşenlerinin işleme sırasındaki faz/hal geçişleri incelenerek gıdanın stabilitesinin tahminlenmesiyle ilişkisi hakkında bilgi kazanmaları .
Dersin Tanımı		Faz/hal geçişlerinin gıdaların stabilitesi ve kalitesi ile ilişkileri; kristalizasyon, şekilsiz maddeler, camsılığa geçiş teorileri; camsılık, rahatlama olayı; geçişlerin modellenmesi; faz/hal geçişlerinin tespit metotları; su ve faz geçişi, suyun plastikleştirici özelliğinin tahminlenmesi; karbonhidratlarda, proteinlerde ve yağlarda faz/hal geçişleri; gıda işleme ve depolamada faz/hal geçişleri; vaka incelemeleri: gıdaların dondurularak kurutulması, margarinin işlenmesi ve depolanması, püskürtmeli kurutucudan peynir altı suyu tozunun üretimi ve depolanması, balda faz geçişleri.
Dersin Çıktıları
Önkoşullar
Gereken Olanaklar
Diğer
Ders Kitabı
Diğer Referanslar

Dersler

Yardım

Hakkında