Dersin Bilgileri

Dersin Adı	Türkçe	Gıda Kimyası
	İngilizce	Food Chemistry
Dersin Kodu	KIM 414	Kredi	Ders (saat/hafta)	Uygulama (saat/hafta)	Labratuvar (saat/hafta)
Dönem	-	3	3	-	-
Dersin Dili		Türkçe
Dersin Koordinatörü		Cüneyt Hüseyin Ünlü
Dersin Amaçları		Öğrenciye giriş seviyesinde gıda kimyası hakkında bilgi vermek
Dersin Tanımı		Bu ders kapsamında karbonhidratlar, yağlar, proteinler gibi temel gıda bileşenlerinin ve vitaminler, pigmentler, gıda katkıları gibi ikincil gıda bileşenlerinin kimyası ve kimyasal özellikleri detaylı olarak verilecektir. Besinlerin toplanması, temizlenmesi, işlenmesi, pişirilmesi, depolanması sürecinde uğradığı kimyasal reaksiyonlar ve bu reaksiyonlar sonucu ana besin maddelerinin uğradığı yapısal değişiklikler incelenecektir.
Dersin Çıktıları
Önkoşullar
Gereken Olanaklar
Diğer
Ders Kitabı		Gıda Kimyası, Oya ATICI, İTÜ Yayınları Organic Chemistry, Seyhan EĞE, Houghton-Mifflin
Diğer Referanslar