Dersin Bilgileri

Dersin Adı	Türkçe	Gıda Üretiminde Enzimler
	İngilizce	Enzymes in Food Production
Dersin Kodu	GID 419E	Kredi	Ders (saat/hafta)	Uygulama (saat/hafta)	Labratuvar (saat/hafta)
Dönem	-	3	3	-	-
Dersin Dili		İngilizce
Dersin Koordinatörü		Derya Kahveci Karıncaoğlu
Dersin Amaçları		Enzimlerin ve enzimatik reaksiyonların tanıtılması. Gıdalarda enzimatik işlemlerin açıklanması. Geleneksel yöntemlere alternatif olarak enzimatik yöntemlerin kullanım alanlarının aktarılması.
Dersin Tanımı		Enzimlerin sınıflandırılması. Enzimatik reaksiyonların kinetiği ve inhibisyon mekanizmaları. Enzimatik aktiviteyi etkileyen faktörler. Proteinlerin, karbonhidratların, yağların enzimatik modifikasyonu. Çeşitli gıda ürünlerinde enzimlerin kullanımı (tahıl ürünleri, süt ürünleri, sebze ve meyve ürünleri, et ürünleri). Enzimlerin üretilmesi ve immobilizasyonu. Endüstriyel uygulamalar. Yasal düzenlemeler. Tüketicilerin enzimatik olarak modifiye edilmiş gıdalara yaklaşımı.
Dersin Çıktıları		Bu dersi başarıyla tamamlayan öğrenciler 1. Enzim sınıflarını tanımlayabilir. 2. Temel gıda bileşenlerinin enzimatik modifikasyonunu ayrıntılı olarak açıklayabilir. 3. Belirli gıda ürünlerinde seçilebilecek enzimatik uygulamaları belirleyebilir. 4. Proses koşullarının enzimatik reaksiyon üzerindeki etkilerini tartışabilir. 5. Geleneksel yöntemlerle enzimatik yöntemleri kıyaslayabilir, her iki yöntemin gıdaya etkilerini tartışabilir.
Önkoşullar
Gereken Olanaklar
Diğer
Ders Kitabı
Diğer Referanslar

Dersler

Yardım

Hakkında