Dersin Bilgileri

Dersin Adı	Türkçe	Gıda Süreçlerinde Meydana Gelen Biyokimyasal Değişimler
	İngilizce	Biochem.Chan.During Food Proc.
Dersin Kodu	GID 418E	Kredi	Ders (saat/hafta)	Uygulama (saat/hafta)	Labratuvar (saat/hafta)
Dönem	-	3	3	-	-
Dersin Dili		İngilizce
Dersin Koordinatörü		Neşe Şahin Yeşilçubuk
Dersin Amaçları		Gıda süreçlerinde ve depolama sırasında meydana gelen iyokimyasal değişimlerin, gıdaların bozulma rekasiyonlarında enzimlerin etkisinin anlaşılması Gıdaların besleyici özelliklerinin korunumu için etik ve profesyonel sorumluğa sahip olma
Dersin Tanımı		Etin postmortem sonrası değişimleri, meyve ve sebzelerin solunumu ve olgunlaşması, hububatın hasat sonrası fizyolojisi, birac yapımında enzimatik değişimler, ekmek pişirme biyokimyası, peynir ve yoğurt biyokimyası, besleyici öğelere gıda süreçlerinin etkisi, enzimatik bozulma reaksiyonları
Dersin Çıktıları
Önkoşullar
Gereken Olanaklar
Diğer
Ders Kitabı		Eskin, N.A.M. 1990. Biochemistry of Foods. Academic Press, Inc., NY.
Diğer Referanslar		Belitz,H.-D., Grosch W., Schieberle, P. 2009. Food Chemistry. 4th revised and extended edition, Springer-Werlag, Berlin, Germany. Pomeranz, Y. 1985. Functional Properties of Food Components. Academic Press, Inc., NY. Hui, Y.H., 2006, Food Biochemistry and Food Processing, Blackwell Publishing, USA.