MIM 340E - Doyurma Tasarımı

Dersin Amaçları

Teknoloji ve işletmesi ile çeşitli bina türleri içinde çeşitli kapasitelerde yer alan doyurma işletmelerinin, planlama programlama ve tasarımı konusunda genel bilgi ve becerinin sağlanmasıdır.

Dersin Tanımı

Doyurma olgusu: Tanım ve sınıflandırma. Ticari amaçlı kuruluşlar, kurumsal doyurma, doyurma endüstrisinde gelişmeler, kapasite ölçütleri, personel organizasyonu, mekan organizasyonu. Mutfaklar: sınıflandırma, mutfak bölümleri. Servis biçimleri, self servis, garson servisi, tezgah serisi, merkezi üretim ve paketlenmiş yiyecek. Yeme-içme bölümü, oturma düzenleri, alan gereksinmeleri.