Hoş Geldiniz,
Misafir
.
Oturum Aç
.
English
NİNOVA
DERSLER
YARDIM
HAKKINDA
Neredeyim:
Ninova
/
Dersler
/
Mimarlık Fakültesi
/
MIM 340E
/
Dersin Bilgileri
Fakülteye dön
Ana Sayfa
Dersin Bilgileri
Dersin Haftalık Planı
Değerlendirme Kriterleri
Dersin Kaynakları
Dersin Bilgileri
Dersin Adı
Türkçe
Doyurma Tasarımı
İngilizce
Catering Design
Dersin Kodu
MIM 340E
Kredi
Ders
(saat/hafta)
Uygulama
(saat/hafta)
Labratuvar
(saat/hafta)
Dönem
-
3
3
-
-
Dersin Dili
İngilizce
Dersin Koordinatörü
Ayşe Işıl Hacıhasanoğlu
Dersin Amaçları
Teknoloji ve işletmesi ile çeşitli bina türleri içinde çeşitli kapasitelerde yer alan doyurma işletmelerinin, planlama programlama ve tasarımı konusunda genel bilgi ve becerinin sağlanmasıdır.
Dersin Tanımı
Doyurma olgusu: Tanım ve sınıflandırma. Ticari amaçlı kuruluşlar, kurumsal doyurma, doyurma endüstrisinde gelişmeler, kapasite ölçütleri, personel organizasyonu, mekan organizasyonu. Mutfaklar: sınıflandırma, mutfak bölümleri. Servis biçimleri, self servis, garson servisi, tezgah serisi, merkezi üretim ve paketlenmiş yiyecek. Yeme-içme bölümü, oturma düzenleri, alan gereksinmeleri.
Dersin Çıktıları
Doyurma tasarımı konusunda tasarım becerisi, araştırma becerisi, eleştirel düşünme becerisi
Önkoşullar
-
Gereken Olanaklar
-
Diğer
-
Ders Kitabı
-
Diğer Referanslar
Colgan, S., Restaurant Design, London, Whitney Library of Design, 1987.
Cutcliff, G., Starnk, D, Analysis Catering Operations, London, E., Arnold Ltd., 1971.
Fenglar, M., Restaurant Architecture and Design, London, Leonard Hill Books, 1971.
Hacıhasanoğlu, I., Doyurma Tasarımı, İstanbul: Teknografik Matbaacılık, 1991.
Lawson, F., Principles of Ctaering Design, Hampshire: Architectural Press, 1973.
Lawson, F., Catering Design, Patricia Dutt and David Adler (Eds.), New Metric Handbook Planning and Design Data, London: Butterworth, 1979.
Lawson, F., Restaurant, Planning and Design, Hampshire: Architectural Press, 1985.
Rutes W.A., Penner, R.H., Hotel Planning and Design, London: The Architectural Press, 1985.
Dersler
.
Yardım
.
Hakkında
Ninova, İTÜ Bilgi İşlem Daire Başkanlığı ürünüdür. © 2024