GID 318 - Gıda Blşnlerinin Fnksyl Özell.

Dersin Tanımı

Su, karbonhidrat, protein ve lipidlerin fonksiyonel özellikleri ile ürünün raf ömrü ve kalitesi üzerine etkileri incelenecektir. Gıda işlemesi sırasında kullanılan katkı maddelerinin özellikle görünüş, tat, doku, viskozite gibi duyusal özellikler üzerine olan etkileri hakkında bilgi verilecektir.